冷しゃぶを作ってと頼まれ

冷しゃぶを作ってと子供に頼まれ、冷しゃぶを作ったのですがなんだか固くなってしまい、臭みも感じました。ちゃんとしゃぶしゃぶ用の豚肉を使ったのですが……。
肉をお湯で茹で、氷水にさらしました。
何がいけなかったのでしょうか