カフェで長時間利用のお客様へ角を立てずに案内する方法

カフェ事業部・エリア運営課の吉田亮です。普段は加盟店の売上改善と地域施策を担当しています。今回は「カフェで長時間利用のお客様へ角を立てずに案内する方法」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

現在困っていること

電源とWi-Fiがあるカフェで、混雑時にも長時間席を利用するお客様への案内に迷っています。利用時間を厳しく決めると居心地が悪くなり、何も伝えないと新しいお客様を案内できません。立地や時間帯に合わせ、事前表示と個別の声かけを組み合わせたいと考えています。

禁止を増やすより、混雑している時間とお願いの理由を分かりやすく伝えたいです。

すでに試したこと

1. 入口とテーブルに混雑時のお願いを短く掲示した
2. 空席が少ない時だけ店長判断で声をかける運用を試した
3. 追加注文を強制するような言い方はしないと決めた

皆さんに聞きたいこと

声かけは「長時間です」ではなく、「ただいまお待ちのお客様がいるため、あと20分を目安にお席をお譲りいただけますか」と状況と目安を伝えます。オンライン会議中や試験勉強中のお客様へ突然話しかけると驚かせるため、テーブル表示も必要です。平日の空いている時間まで一律制限する必要はないと考えています。

対象は「カフェ」、カテゴリーは「加盟店Q&A・相談」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

客席数、混雑時間、現在の案内文とお客様の反応を共有してください。うまくいった声かけ例も募集します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。