カフェラテのミルクスチームを安定させる温度と泡の作り方

カフェ事業部・店舗運営課の山田奈緒です。普段は接客品質とピーク時間帯の改善を担当しています。今回は「カフェラテのミルクスチームを安定させる温度と泡の作り方」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

このテーマが大切な理由

カフェラテの口当たりが日によって違う場合、温度だけでなく空気を入れる時間とノズルの位置を確認します。泡が粗いと飲み始めと終わりで味が分かれ、熱しすぎるとミルクの甘さを感じにくくなります。感覚だけに頼らず、音と見た目の基準をそろえます。

実施するポイント

1. 冷えたピッチャーに規定量のミルクを入れる
2. 最初だけ空気を入れ、その後は渦を作って泡を細かくする
3. 仕上げ温度を温度計で確認し、加熱後はすぐ注ぐ
4. 使用後のノズルは毎回拭き、短く蒸気を出す

店舗での進め方

練習では一度に多く作らず、同じ量を5回続けて比べます。大きな泡をスプーンで取り除いて合格にするのではなく、最初からきめ細かい状態を作れるか確認してください。植物性ミルクは商品ごとに泡立ちが異なるため、牛乳と同じ温度や時間をそのまま使わず、別の基準表を参照します。

対象は「カフェ」、カテゴリーは「調理・接客」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

うまくいかない時の音や泡の状態を言葉で書いてください。研修担当が原因を絞り込み、次の練習方法を提案します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。