飲食店の電話予約ミスを防ぐ復唱ルールと予約台帳

本部人材開発部の田中大輔です。普段は店長研修と新人教育を担当しています。今回は「飲食店の電話予約ミスを防ぐ復唱ルールと予約台帳」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

研修のねらい

電話予約では、店内の音や似た名前の聞き違いにより、日付、時間、人数がずれることがあります。会話が長くならないよう確認順を決め、最後に全項目をまとめて復唱します。電話を受けた人だけが覚えている状態を避け、台帳と当日の席表をつなげます。

練習する内容

1. 来店日、時刻、人数、名前、連絡先の順で聞く
2. 子ども、個室、アレルギー、記念日など必要事項を確認する
3. 最後に日付から連絡先まで一度通して復唱する
4. 電話を切った後に受付者名と受付時刻を書く

研修後の確認

「今週の日曜」など相対的な表現は、必ず月日へ言い換えます。満席に近い場合は席の種類や利用時間を先に説明し、できない約束をしません。変更電話では元の予約を複製せず、同じ番号の内容を修正して履歴を残します。朝礼で当日分を読み合わせ、予約なしの来店枠も確保してください。

対象は「全業態共通」、カテゴリーは「調理・接客」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

実際に起きた聞き間違いと、その時に不足していた確認項目があれば個人情報を除いて共有してください。研修の練習問題にします。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。