ホールケーキをきれいに切る方法｜ナイフ温度と手順

スイーツ事業部・店舗運営課の池田雄太です。普段は商品陳列と接客品質の改善を担当しています。今回は「ホールケーキをきれいに切る方法｜ナイフ温度と手順」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

このテーマが大切な理由

ホールケーキの切り口が崩れる主な原因は、ナイフにクリームが残ること、温度が合わないこと、押すように切ることです。商品によってスポンジやクリームの硬さが違うため、すべて同じ方法にはしません。今回は生クリームのデコレーションケーキを基準にします。

実施するポイント

1. ケーキを規定時間冷やし、飾りの位置を確認する
2. 長いナイフを温め、水分を完全に拭き取る
3. 刃全体を使って一度でまっすぐ下ろす
4. 一切れごとにクリームを拭き、再び温度を整える

店舗での進め方

先に中心へ小さな印をつけ、人数に合わせた分割ガイドを使うと大きさがそろいます。フルーツの真上を無理に切ると飾りが動くため、位置を調整してから切ってください。店頭でカットを頼まれた場合は、持ち帰り時間と商品の状態を確認し、形が崩れやすい商品は理由を説明して別案を提案します。

対象は「スイーツ」、カテゴリーは「調理・接客」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

切りにくい商品や、店舗で使っている分割の工夫があれば写真なしでも分かるように手順を教えてください。基準書へ追加します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。