テイクアウトの液漏れを防ぐタレ容器の詰め方と検品

テイクアウト・弁当事業部・商品開発課の井上麻衣です。普段は新メニューと季節弁当の開発を担当しています。今回は「テイクアウトの液漏れを防ぐタレ容器の詰め方と検品」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

このテーマが大切な理由

持ち帰り中のタレ漏れは、ふたの閉め不足だけでなく、入れすぎ、容器の縁の汚れ、熱いまま密閉することでも起こります。受け渡し時には問題がなくても、袋の中で傾いたり温度が変わったりします。実際の持ち運びを想定して確認します。

実施するポイント

1. タレは上限線を超えない量に計量する
2. 容器の縁についた液を清潔な紙で拭いてから閉める
3. ふた全周を指で確認し、逆さにはせず軽く傾けて検品する
4. 温かい料理と冷たいタレは袋の中で直接重ねない

店舗での進め方

新しい容器へ変更する時は、冷蔵、常温、温かいタレで試し、30分持ち歩いて漏れや変形を確認します。小袋を料理の上へ直接置くと、蒸気や油で袋が弱くなる場合があります。お客様には袋を水平に持つことと、長時間持ち歩かないことを短く案内してください。漏れの申し出があったら、容器ロットと商品を記録します。

対象は「テイクアウト・弁当」、カテゴリーは「調理・接客」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

漏れが起きやすい商品や配送時間、使用している容器があれば共有してください。詰め方か資材のどちらを直すべきか確認します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。