飲食チェーンの盛り付けを全店舗で統一する基準写真の作り方

本部商品企画部の鈴木健太です。普段は新商品企画と各業態への導入支援を担当しています。今回は「飲食チェーンの盛り付けを全店舗で統一する基準写真の作り方」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

このテーマが大切な理由

レシピに「彩りよく盛る」と書いても、人によって完成形は変わります。基準写真は見栄えのためだけでなく、量、位置、高さ、器の向きを共有する作業道具です。料理写真と実際の商品が違うという不満を防ぐため、営業中と同じ食材・器具で撮影します。

実施するポイント

1. 真上とお客様目線の二方向から撮影する
2. 主菜、副菜、ソースの重量を写真の横に記載する
3. 器の模様や持ち手を基準に置く位置を示す
4. 許容できる例と直す必要がある例を並べる

店舗での進め方

照明や加工で色を大きく変えず、店舗の厨房でも見分けられる明るさにします。写真だけでは伝わらない「ソースは提供直前」「葉物は水気を切る」といった注意を短く添えてください。新商品導入後は一週間以内に各店の完成写真を一枚集め、ずれが大きい工程だけをオンラインで再説明します。

対象は「全業態共通」、カテゴリーは「調理・接客」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

現在の基準写真で判断しにくい商品や、盛り付けが崩れやすい工程があれば商品名と理由を教えてください。優先して撮り直します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。