飲食店の秋限定メニュー｜試験販売で確認したい売上と作業負担

本部商品企画部の鈴木健太です。普段は新商品企画と各業態への導入支援を担当しています。今回は「飲食店の秋限定メニュー｜試験販売で確認したい売上と作業負担」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

このテーマが大切な理由

秋限定メニューの候補として、きのこ、さつまいも、栗を使った商品を複数業態で試験販売します。売れた数だけで採用を決めると、仕込みや提供に時間がかかり、現場で続けにくい商品を選んでしまうことがあります。今回は売上と作業負担を同時に比べます。

実施するポイント

1. 時間帯別の販売数と売り切れ時刻を記録する
2. 1食あたりの仕込み時間と仕上げ時間を測る
3. お客様から多かった質問や食べ残しの傾向を残す

店舗での進め方

試験期間は14日間です。販売開始前にレシピ、盛り付け写真、アレルギー情報、POS登録が一致しているか確認してください。独自の値引きは行わず、入口POPの位置やスタッフのおすすめ方法を変えた場合は、その日付も記録します。条件を分けて残すと、何が注文につながったのか判断しやすくなります。

対象は「全業態共通」、カテゴリーは「新商品・販促施策」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

試作時に作りにくかった工程や、既存商品と材料を共通化できそうな案があれば教えてください。採用後の全店導入に向けてレシピを調整します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。