焼肉店の盛り合わせ提案で客単価を上げた接客成功事例

焼肉・レストラン事業部・店舗運営課の清水翔太です。普段は客単価向上とサービス改善を担当しています。今回は「焼肉店の盛り合わせ提案で客単価を上げた接客成功事例」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

改善前の課題

焼肉店で単品メニューが多すぎて、初来店のお客様が注文に迷うことが課題でした。高い商品を強くすすめるのではなく、人数と好みを聞いて三種類の盛り合わせから案内する方法へ変更しました。スタッフが説明する内容も、量、部位、味の特徴の三点に絞りました。

実施したこと

1. 最初に人数と苦手な部位を確認する
2. 一人あたりの目安量を伝えて選びやすくする
3. 追加注文しやすいよう、最初から多すぎる提案をしない

結果と横展開

6週間の実施で、対象時間帯の平均客単価は約8％上がりました。注文を決めるまでの時間も短くなり、品切れ商品の代替案内がしやすくなっています。提案の成功件数だけで評価すると押し売りになりやすいため、食べ残しと会計時の反応も記録しました。家族連れと少人数グループでは選ばれる構成が違うことも分かりました。

対象は「焼肉・レストラン」、カテゴリーは「成功事例・店舗ノウハウ」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

お客様が迷いやすい部位や、説明すると注文につながりやすい言葉があれば共有してください。次回のメニュー表示に反映します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。