ラーメン店の注文ミスを減らした食券読み上げ確認の事例

ラーメン事業部・店舗運営課の中村沙織です。普段は調理品質と接客改善を担当しています。今回は「ラーメン店の注文ミスを減らした食券読み上げ確認の事例」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

改善前の課題

食券制の店舗で、麺の硬さ、トッピング、同時提供の希望が厨房へ正しく伝わらない問題がありました。食券があるから確認は不要と思いがちですが、券面にない希望や似た商品名は間違いの原因になります。受け取る時の読み上げと厨房への伝え方を統一しました。

実施したこと

1. 商品名と追加トッピングをお客様の前で読み上げる
2. 個別希望は食券の決めた位置へ短く記入する
3. 厨房へ渡す時は卓番号と変更点を先に伝える
4. 提供者が食券と完成品を最後に照合する

結果と横展開

改善前後の3週間を比較すると、作り直しは週平均7件から2件に減りました。読み上げによる会話時間は一組あたり数秒ですが、作り直しと返金対応が減ったことで全体の提供は早くなっています。外国語での希望にも対応できるよう、よくある変更は指さしカードにしました。声を大きくしすぎず、個人情報を読み上げない配慮も行っています。

対象は「ラーメン」、カテゴリーは「成功事例・店舗ノウハウ」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

間違えやすい商品名や、券売機では選べない希望があれば教えてください。表示やボタン追加の優先順位を決めます。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。