焼肉店のファミリーセットで週末売上を伸ばした事例

焼肉・レストラン事業部・エリア運営課の斎藤由美です。普段は加盟店支援と複数店舗の数値管理を担当しています。今回は「焼肉店のファミリーセットで週末売上を伸ばした事例」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

改善前の課題

週末は家族連れが多い一方、単品を選ぶ時間が長く、子ども向けの量が分かりにくいという声がありました。大人二人と子ども一～二人を想定したセットを作り、肉の種類、総量、辛くない味付けを分かりやすく表示しました。

実施したこと

1. 赤身、脂のある肉、鶏肉をバランスよく組み合わせる
2. 大人向けの辛いたれは別添えにする
3. ご飯やサイドメニューの追加目安を案内する
4. 食べ残しと追加注文の内容を毎週確認する

結果と横展開

導入後6週間で、週末17時から20時の対象客層の売上は約11％増えました。セットを安く見せるだけでなく、注文を考える時間が短くなったことが大きな効果でした。量が足りない組と多すぎる組を確認し、二つのサイズに分けています。アレルギーや苦手食材がある場合は、独自交換せず変更可能な範囲を一覧で確認します。

対象は「焼肉・レストラン」、カテゴリーは「成功事例・店舗ノウハウ」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

地域によって人気の肉や子ども向けサイドが違うと思います。追加してほしい組み合わせと理由を共有してください。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。