カフェのフードロス削減｜予約販売でパン廃棄を減らした事例

カフェ事業部・店舗運営課の山田奈緒です。普段は接客品質とピーク時間帯の改善を担当しています。今回は「カフェのフードロス削減｜予約販売でパン廃棄を減らした事例」について、店舗で実行しやすい形に整理して共有します。

改善前の課題

夕方にパンが売り切れるのを避けるため多めに焼き、閉店時に廃棄が出ていました。単純な閉店前値引きだけでは、定価で買うお客様が遅い時間へ移る心配があります。そこで前日までの予約枠と、当日分の製造数を分けて管理しました。

実施したこと

1. 人気商品だけ前日予約を受け付ける
2. 予約分は当日販売分と色の違う札で区別する
3. 受取期限を過ぎた場合の連絡と扱いを事前に伝える
4. 曜日、天気、廃棄数を8週間記録する

結果と横展開

予約開始後、対象商品の廃棄は約35％減り、朝のまとめ買いも増えました。当日分を極端に減らさず、店頭で選ぶ楽しさを残したことが重要でした。予約商品を棚へ出し忘れないよう、開店時と午後の引き継ぎで件数を復唱します。値引きは閉店直前の一部商品に限定し、時間と対象を毎日変えない運用にしました。

対象は「カフェ」、カテゴリーは「成功事例・店舗ノウハウ」です。店舗の設備や客層によって結果は変わるため、数字だけをまねず、自店で無理なく続けられるかを確認してください。

廃棄が多い商品と時間帯、予約販売を始める際の心配があれば教えてください。近い条件の店舗データを共有します。

※この投稿はデモンストレーション用のサンプルです。